|
|
Sliptongfilet Met Asperges En Een Sabayon Van Speciaal Bier
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gram sliptongfilets, 750 gram (witte) asperges, 4 eidooiers, 2 dl Westmalle Trappist tripel, 2 eetlepels koude roomboter, 2 eetlepels roomboter, 2 eetlepels
zonnebloem- of olijfolie, 2 eetlepels bloem, 1,5 dl Westmalle Trappist tripel (flesje van 33 cl); op kamertemperatuur, 1 eetlepel fijngeknipte bladpeterselie, peper uit de molen en zout naar smaak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De harde onderkant van de asperges afsnijden, schillen, eventueel halveren en in een stoommandje boven heet water gaar stomen. Na het stomen uit het stoommandje halen en warm houden
Sliptongfilets met weinig zout en peper bestrooien en gelijkmatig met bloem bestuiven. Een mengsel van twee eetlepels boter en zonnebloemolie goed verwarmen in een koekenpan met anti-aanbaklaag en de sliptongetjes om en om bakken tot beide kanten gelijkmatig lichtbruin van kleur zijn. Afdeppen met keukenpapier en warm houden.
De eidooiers in een kom doen en met een garde loskloppen. De kom au-bain-marie verwarmen (kom boven een pan met heet water plaatsen; onderkant kom mag het hete water beslist niet raken) en het bier bij beetjes erdoor kloppen tot een lobbig geheel is ontstaan. Eventueel iets meer gebruiken. Vervolgens de koude boter bij beetjes erdoor kloppen. Op smaak brengen met (witte) peper uit de molen en zout.
Filets en asperges over voorverwarmde borden verdelen, sabayon ernaast lepelen en garneren met een toefje fijngeknipte bladpeterselie.
|
|
|